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Laboratorio di Microbiologia degli Alimenti e Microbiologia Enologica e Laboratorio congiunto CIBAF (Centro per le innovazioni di bevande e alimenti fermentati) - Scheda 31 (S31)

DATI DEL LABORATORIO:

Laboratorio di Microbiologia degli Alimenti e Microbiologia Enologica e Laboratorio congiunto CIBAF (Centro per le innovazioni di bevande e alimenti fermentati)
AdF: 1. Banche di conservazione (e colture)
ADF: 2. Analisi Chimiche, Fisiche e Biologiche
ADF: 3. Analisi Molecolari
ADF: 4. Analisi dati e modellistica
Dove siamo: via san Bonaventura 13, 50145- Firenze, stanze: 213, 214, 215, 216, 218.

PERSONALE:

Responsabile Scientifico: Lisa Granchi
Referente tecnico:
Responsabile gestione smaltimento dei rifiuti: Lorenzo Procino, Lorenzo Vedovato
Altro personale: Simona Guerrini, Eleonora Mari (assegnista), Caterina Lucini (assegnista), Donatella Ganucci (borsista), Irene Pallanti (borsista), Rosamaria Provenzale (borsista), Valentina Russo (dottoranda), Damiano Barbato (dottorando CIBAF), Saverio Castelli (tesista), Alessia Benocci (tesista), Sara Sawires (tirocinante CIBAF), Manuel Venturi (frequentatore CIBAF), Viola Galli (frequentatore CIBAF), Giacomo Buscioni (frequentatore CIBAF), Silvia Mangani (frequentatore CIBAF), Niccolò Pini (dipendenti FoodMicroTeam srl)

ATTIVITÀ E LINEE DI RICERCA:

Linee di ricerca

Microbiologia enologica

Controllo e gestione della fermentazione alcolica e malolattica in vino.
Studio della biodiversità di lieviti e batteri lattici di interesse enologico.
Microbiota delle vinificazioni spontanee
Studi sull’impiego di microrganismi per la bioprotezione di uve, mosti e vini Microbiologia degli alimenti
Gestione e ottimizzazione delle fermentazioni alimentari (prodotti da forno, salami, latti fermentati, formaggi, birra, sidro, ecc.)
Ecologia microbica di alimenti e bevande
Studi di selezione e impiego di microrganismi con varie finalità negli alimenti (realizzazione di preparati starter per la gestione delle fermentazioni alimentari, bioprotezione, funzionalizzazione di alimenti fermentati, ecc.)
Realizzazione di alimenti ad elevato contenuto proteico utilizzando microrganismi (es. farine di insetto fermentate da batteri lattici, ife fungine, ecc.)

Tutti gli studi sopra elencati prevedono o necessitano della realizzazione di una biobanca di microrganismi sia come singoli ceppi che come consorzi.

Attività di ricerca realizzate in CIBAF

Lo scopo di CIBAF è quello di studiare la biodiversità microbica dei processi fermentativi naturali (in particolare vino, birra, prodotti lievitati da forno) per realizzare alimenti innovativi attraverso le seguenti attività:

Selezione di ceppi di lievito e batteri lattici con particolari capacità tecnologiche e/o nutraceutiche;
Studi di metabolomica microbica con particolare attenzione alla formazione di sostanze indesiderate e/o tossiche durante i processi fermentativi per migliorare la qualità sensoriale e/o igienica degli alimenti;
Valutazione delle possibili applicazioni degli studi ai punti precedenti al fine di introdurre innovazioni di prodotto e/o processo nelle aziende Agroalimentari

STRUMENTAZIONI:

Strumenti DAGRI

1 Termostato
1 Congelatore a -20°C
Strumentazione varia da banco (pHmetri, agitatori, becchi Bunsen, vortex, termoblocchi, bagnetti termostatati, burette per titolazioni ecc.)
2 Centrifughe da banco per eppendorf, 2 centrifughe da banco per provette
Vasche per elettroforesi
1 Rotavapor con sistema di refrigerazione
4 Frigoriferi
2 Stufe
1 bilancia tecnica e 1 bilancia analitica
1 cappa chimica
1 liofilizzatore con pompa a vuoto
2 Autoclavi
2 termociclatori
1 sistema HPLC
1 Microscopio ad epifluorescenza
1 Microscopio a contrasto di fase

Strumenti FoodMicroTeam

Sistema hplc completo di pompa 210 detector dad330, campionatore 410, pc - epstrumenti sas
Sistema hplc agilent agilent technologies italia s.p.a.
Separatore centrifugo a sc.man. Mori-tem srl
2 celle armadio frigo inox 2p a temperat. Controllata da 0+60°c thermoline vapour line 135 eu plug (autoclave)
Spettrofotometro uv/vis
Trasduttore di pressione
Cdr foodlab jumior "oil&fats"
Bilancia radwag portata 220g
Rezex rhm monosaccharide h+
Riscaldatore sarin sas
Gruppo di continuita' trust oxxtron 1000va ups stand metro italia
Supporto univ.pipette e bicch.con becco laborchimica snc
Phmetro compl. Di elettr.+sonda agostini b. Srl
Gruppo continuita’ tecnow ups era plusmediamarket spa
Misuratore di brix portatile bx-1 kem alimia srl
Pompa per vuoto e compressore a membr da laboratorio n 811 sarin
Ariete frullatore blendy mediamarket spa
Sterilizzatore u.v.c. 6watt milano partner sas -
Portafiltro inox 500 ml con accessori bioclass srl
Apparecchio det.anidride solforosa vini steroglass
Riscaldatore per pall.mm 250 steroglass srl
Phmetro prof.c/elett.liq+solid elettrodo c/punta vetro xphmet
Apparecchio polic 47mm doppio
Minisart rc 4 0,2u
Pompa riw 9803 prot.131
Sistema bio-rad geldoc xr +imagelab prot.151
Frigo cnf230seu silver
G3 ferrari impastatrice 1500 w
Thermoblock td 200 p3 a 3 blocchi
Liquid sampling needle
Rivelatore ad indice di rifrazione shode e autocampionatore prostar termocriostato cb 5-10
Impastatrice a spirale famag im8
Forno elettrico digitale mod.ef423dud
Sfogliatrice per pasticceria se500st
Analizzatore autom.hyperlab plus
Micro centrifuga d3024 con rotore as24-2
Congelatore -80°c nexusslim 810 v-4
Frigo beko
Produttore acqua tipo ii geno ii t10uv