Scienze e Tecnologie Alimentari - STA
Via Donizetti, 6 - 50144 Firenze
Coordinatore di Sezione: Bruno Zanoni
La finalità della sezione è realizzare attività di ricerca e sviluppo sulla qualità e sui processi di produzione degli alimenti e delle bevande. Argomenti principe sono la scienza sensoriale e lo studio delle preferenze dei consumatori, l’ottimizzazione e il controllo di processo, con specifiche competenze nelle filiere olivo-oleicole, viti-vinicole e cerealicole. Si conducono ricerche sulla conoscenza fenomenologica dei processi, sull’individuazione di significativi indicatori della qualità di prodotto e di processo, sulla modellizzazione statistica e/o stocastica dell’evoluzione degli indicatori di qualità. Sono inoltre argomenti di ricerca lo studio delle preferenze alimentari, della percezione sensoriale e dell’accettabilità dei prodotti alimentari, come pure la caratterizzazione sensoriale dei prodotti.
Personale
Laboratori e strutture
- OEnoLabTech - Laboratorio di ricerca e sviluppo in enologia
- SensoryLab - Laboratorio di Analisi Sensoriale
Ultimo aggiornamento
22.11.2021