Scienze e Tecnologie Alimentari - STA
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Presentazione
Bruno Zanoni
La finalità della sezione è realizzare attività di ricerca e sviluppo sulla qualità e sui processi di produzione degli alimenti e delle bevande. Argomenti principe sono la scienza sensoriale e lo studio delle preferenze dei consumatori, l’ottimizzazione e il controllo di processo, con specifiche competenze nelle filiere olivo-oleicole, viti-vinicole e cerealicole.
Si conducono ricerche sulla conoscenza fenomenologica dei processi, sull’individuazione di significativi indicatori della qualità di prodotto e di processo, sulla modellizzazione statistica e/o stocastica dell’evoluzione degli indicatori di qualità.
Sono inoltre argomenti di ricerca lo studio delle preferenze alimentari, della percezione sensoriale e dell’accettabilità dei prodotti alimentari, come pure la caratterizzazione sensoriale dei prodotti.
Dove siamo
Via Donizetti, 6 - 50144 Firenze
Personale
Laboratori e strutture
vedi i laboratori della sezione
Presentazione delle linee di ricerca
Ultimo aggiornamento
17.01.2025